Vous voulez utiliser les produits de Ste Hildegarde dans la cuisine
mais vous ne savez pas les accomoder ?

Voici quelques idées et recettes gourmandes pour vous familiariser avec la cuisine Hildegardienne et l’intégrer à votre quotidien : entrées, plats, desserts, accompagnements...tout un programme pour se régaler en famille !

 

MIEL AU FENOUIL DES ALPES
BISCUITS DE LA JOIE
PAIN D’EPEAUTRE                                                                                   
L’EPEAUTRE EN GRAIN : CUISSON DE BASE

TERRINE DE FENOUIL
SOUPE DE COURGETTES ET BASILIC

SOUPE D’ORTIES

POULET EN CROUTE D’EPEAUTRE

ROULE DE COURGETTES GRILLEES A LA BROUSSE DE BREBIS

CREPES AUX CHATAIGNES

TARTE AUX CHÂTAIGNES

 

Suite des recettes (accessibles par code)*

  • PERLE D EPEAUTRE AU FENOUIL
  • GALETTES DE FLOCONS D AVOINE OU D EPEAUTRE.
  • OMELETTE A LA COURGE MUSQUEE
  • CREPES AUX ORTIES
  • DELICIEUX A LA CHATAIGNE
  • GATEAU DE LA TOUSSAINT
 

*Où trouver le code ?
Ce code est communiqué gratuitement sur chaque facture de cette période.
Il apparaîtra sur la facture qui sera envoyée avec votre colis.
Si vous ne souhaitez pas passer de commande vous pouvez nous demander le code de la période sur papier libre à l’adresse suivante :
Les Jardins de sainte Hildegarde - LD Le Suquet - 24220 COUX ET BIGAROQUE tél:05 53 31 07 07.
Nous communiquerons le code moyennant une participation de 1 Euro (en chèque ou timbres postaux) et une enveloppe timbrée à votre adresse.

Conditions légales :
1- Le code est valable pour les périodes indiquées, à chaque nouvelles périodes, pour avoir accès aux
    nouvelles recettes, nous vous invitons à vous procurer le code comme décrit ci-dessus
2- Ce code est renouvelé tous les quatre mois ainsi que les recettes.
3- Ce code est une propriété des Jardins d’Hildegarde, il est confidentiel et ne saurait être cédé par
ses détenteurs à des tierces personnes, sauf autorisation expresse des Jardins d'Hildegarde.


MIEL AU FENOUIL DES ALPES

- 2 kg de poires bio
- 250 g de miel (réf : 00003)*
- 100 g d’épices pour électuaire de poire (réf : 60150)*

Couper les poires (sans les peler), rejeter le cœur et les cuire à gros bouillons jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Jeter l’eau, écraser les poires en y ajoutant le miel et les épices. Amener la marmelade à ébullition, remplir des pots que l’on conservera au réfrigérateur ou que l’on fera stériliser.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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BISCUITS DE LA JOIE**

- 500 g de farine d’épeautre bio (réf :00034 ou 00054)*
- 4 jaunes d’œufs
- 3 g de sel
- 180 g de beurre
- 140 g de suc de canne
- 70 g de miel (réf :00003)*
- 30 g d’épices pour biscuit de la joie (réf : 60141)*

Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le miel, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, la farine. Pétrir la pâte, l’étaler sur un plan fariné, y découper les biscuits à l’emporte pièce. Cuire 10 à 12mn en surveillant afin de ne pas trop cuire.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde

** recette extraite du livre "Les recettes de la joie" de Mme J. Fournier-Rosset publié aux éditions TEQUI.

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PAIN D’EPEAUTRE

- 1c. à soupe de gros sel
- 60 cl d’eau tiède
- 2 c à soupe de levain déshydraté d'épeautre bio
- 800 g de farine blanche d’épeautre bio (réf :00054)*
- 200 g de farine complète d’épeautre bio (réf :00034)*

Mélanger à sec la farine blanche, la farine complète et le gros sel. Bien m élanger deux c à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté avec l’eau tiède. Incorporer lentement le mélange liquide aux farines et laisser doubler de volume (environ 1h dans un endroit tiède). Pétrir cette pâte avec une petite poignée de farine complète. La diviser en deux boules que l’on place dans des moules ronds ou ovales et farinés. Inciser le dessus avec un couteau affûté. Laisser lever 1h à 3/4 d’heure, toujours dans un endroit tiède. Enfourner à four chaud 220° cuire 45 à 55mn jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Cette recette convient bien pour les machines à faire le pain. Il suffit de placer tous les ingrédients dans la machine et de la programmer. La machine exécute toutes les opérations automatiquement et vous cuit un pain délicieux garant d'une bonne santé pour toute la famille.

Les machines à faire le pain sont vendues dans tous les magasins d'électroménager.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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TERRINE DE FENOUIL**

(Préparation pour 6 personnes)

- 6 bulbes épluchés de fenouil
- 1c à café d’aneth (réf :40007)*
- 1c à café de galanga (réf :50005)*
- 1c à café de coriandre (réf :50031)*
- 3c à café d’agar-agar (réf :60143)*
- 3 œufs entiers
- 3c à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc 0%
- sel aux herbes de St Hildegarde(réf :SELH)*
- poivre

Après avoir fait cuire à l’eau bouillante salée pendant 20mn les 6 bulbes de fenouils épluchés et coupés en deux, les passer au moulin à légumes. Assaisonner cette purée de sel, de poivre, d’aneth, de galanga, de coriandre, d’agar-agar. Ajouter les œufs, la crème fraîche ou le fromage blanc selon le goût. Faire cuire 1/2 h à 3/4 d’heure à four chaud. Démouler et servir avec une sauce crudité.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde

** recette extraite du livre "Les recettes de la joie" de Mme J. Fournier-Rosset publié aux éditions TEQUI.

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L’EPEAUTRE EN GRAIN : CUISSON DE BASE

Faire tremper** l’épeautre au moins 12h dans 2 fois son volume d’eau froide.

Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant ce temps de trempage.

Jeter l’eau de trempage.

Rincer plusieurs fois l’épeautre à l’eau courante.
Faire cuire à l’eau bouillante salée (en rajoutant une pincée d’hysope/serpolet) dans une fois et demie son volume d’eau en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que les grains commencent à éclater, laisser reposer 1/4 d’heure après avoir éteint le feu (les grains boivent l'eau et deviennent encore plus moelleux). Selon les variétés de l’épeautre, la cuisson requiert de 15 à 45mn.

Si on fait tremper l’épeautre pendant 24h avant de s’en servir, il sera cuit en 20mn et même moins.

Les grains qui ne sont pas de la dernière récolte sont plus long à cuire !!!

A Lire absolument le dossier de l'épeautre.

**Pour éliminer l’acide phytique qui empêche la fixation du calcium dans les tissus. .

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SOUPE DE COURGETTES ET BASILIC

(Préparation pour 4 personnes)

- 500 g de courgettes
- 150 g de carottes,
- 200 g d’oignons
- 150 g de farine T150 (ref : 00034)*
- sel aux herbes de St Hildegarde (réf : SELH)*

 

1/3 bouquets de basilic
Faire revenir les légumes émincés dans l’huile
Ajouter la farine en tournant rapidement, verser 1litre 1/4 d’eau, saler et cuire 20 mn à gros bouillons.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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SOUPE D’ORTIES

(Préparation 4 pers)
- 100 g orties sèches (réf : 40055)*, ou 200 g d’orties fraîches
- 500 g d’oignons
- 500 g de carottes
- 100 g de farine T150 (réf : 00034)*,
- sel aux herbes de St Hildegarde (SELH)*

 

Faites cuire tous les ingrédients durant 30 mn dans 1 litre 1/2 d’eau salée.
Mixez avant de servir.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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POULET EN CROUTE D’EPEAUTRE


(Préparation pour 4 personnes)

- 25 gr de flocons d’épeautre frais (réf : 19033)*
- 1 cuil.à soupe de romarin frais haché
- 4 morceaux de poulet sans peau
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de yaourt de chèvre
- 6 à 7 cuil. à café de jus de citron
- 2 grosses cuil. à soupe de ciboulette
- Sel aux herbes de St Hildegarde (SELH)*
- Poivre blanc (réf : 50008)*,

Mélanger les flocons d’épeautre, le romarin, le sel et le poivre dans une assiette.
Enduire le poulet de blanc d’oeuf puis le rouler dans le mélange précédent.
Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et cuire à four préchauffé à 200°c (Th 6-7) pendant 50 mn environ.
Vérifier la cuisson en piquant dans la partie la plus charnue : le jus qui s’en écoule doit être parfaitement transparent.
Servir le pouler chaud avec des haricots verts, ou froid avec la sauce et une salade de carottes râpées au citron.
Pour la sauce : mélanger le yaourt de chèvre, le sel, du poivre et le jus de citron. Servir bien frais.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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ROULE DE COURGETTES GRILLEES A LA BROUSSE DE BREBIS

(Préparation pour 4 personnes)

- 600 g de grosses courgettes
- 350 g de brousse de brebis
- huile d’olive
- 5 cl d’huile de noix
- 80 g de noix concassées
- sel aux herbes de St Hildegarde (réf : SELH)*, poivre blanc (réf : 50008)*,
- fines herbes (estragon, basilic, cerfeuil, persil plat)

 

Taillez à la mandoline ou à la machine à trancher les courgettes sur la longueur avec 5 mm de section.
Huilez les à l’huile d’olive et les quadrillant au grill sur les 4 faces et en les assaisonnant au fur et à mesure ;
Travaillez la brousse de brebis avec une spatule en bois en y incorporant l’huile de noix, les noix concassées, les fines herbes ciselées et faites-en un boudin
Disposez sur une feuille de papier sulfurisé les tranches de courgettes tête bêche et bien à plat ; étalez le boudin de brousse sur toute la longueur et roulez le tout en forme de cylindre. Divisez en 4 avant de servir.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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CREPES AUX CHATAIGNES

- 250g de farine complète de petit épeautre bio (réf : 00034)*
- 1/2 L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes (réf : AM003)*
- 3 gros œufs ou 4 petits
- 1 pincée de sel

Battre les ingrédients avec un fouet. Faire cuire comme des crêpes classiques. Pour la garniture : crème de châtaigne au miel ou confiture de châtaigne à l’orange.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde

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TARTE AUX CHÂTAIGNES

(Préparation pour 8 personnes)

Pâte sucrée :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes (réf : AM001)*
- 1/2 cuil. à café de vanille liquide
- 2 œufs
- 250 g de farine de châtaignes (réf : 15210)*

Farce :
- 350 g de crème de marrons
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre
- 100 ml de rhum
- 5 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 2 œufs (réf : 15210) )

 

Pour la pâte sucrée, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, les œufs et la farine. Laisser reposer au frais 1h.
Foncer le moule et cuire la pâte à blanc au four à 200°c. de 12 à 15 minutes environ.
Pour la farce, faire ramollir la crème de marrons avec le beurre, 60 gr de sucre et le rhum.
Mettre les 5 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et les 150 gr de sucre dans une jatte ;
Les battre au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse blanche et d’une consistance plus épaisse.
L’amalgamer délicatement au mélange à base de marrons.
Verser la farce sur le fond de la tarte précuite. Faire cuire environ de 15 à 25 minutes à 200°c.
Surveiller car la tarte doit rester moelleuse.
Servir la tarte froide ou tiède, accompagnée de glace à la vanille.

* référence du catalogue : Les Jardins d’Hildegarde.

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